我が家の台所

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今年も知人から新鮮な生の毛ガニを戴いた。
素手ではとげとげが痛いので軍手をはめて処理をする事に
まずはゆでる前の下準備

下準備

１、活きたカニを両手で包む様にして足を丸める。
２、その後大きめの輪ゴムで足が開かないようにしっかり輪ゴムをかける。


カニのゆで方

１、カニを軽く水洗いをする。
２、水1リットルに対し、15gが目安で好みに応じて、塩分を調整する。なめて見て海の水より濃いめちょっとしょっぱく感じ　　　　るくらい
３、沸騰してから甲羅を下にしてカニを入れる。（みそが流れ出ないようにするため）
　20分でゆで上がります。時間厳守
４、ゆで上がり後、軽く水洗いをして、戴く

今回も美味しくゆで上がり２日かけて戴きました。

生　下処理　ゆで上がり










  

＜ハスカップジャム＞　
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材料　ハスカップ（洗う前に計量しておこう。）　　　　ex 500g
　　　砂糖　（ハスカップの半分の量） 250g
この分量がジャムのハスカップと砂糖の割合が一般的のようだ


　　　わが家は余り甘いのを好まないですから砂糖をいちごの１０％位に
　　　少なくして作っている。　砂糖の量が変わっても作り方は変わらない。


作り方
　　1,ハスカップシロップを作った後のハスカップを使って作っているので砂糖の量は少なくてよい。
　　2.ステンレスの鍋にハスカップをいれその上から砂糖をかける
　　3.ある程度砂糖が溶けまでそのままにしておく。　



　





　　4.,砂糖が溶けたら鍋ごと火にかけて蓋をしないでにる。（中火）
　　5..アクが出てきたらすくいとる。（中火）
　　7,ハスカップが透明になり木ヘラで混ぜると鍋底が見えるようになると
　　　出来上がり。冷えるとゼラチン上の粒粒の残ったハスカップジャムが
　　　できる。約２０分位で出来上がる。




　　あんまり煮つめすぎると水飴のようになり焦がすと苦くなります。
　　ただただゆっくり気長に煮つめるだけ.....気の短い人にはむかないかな？

あとはビンなどに詰めて出来上がり。それ用のビンも売っていますが
何かの空きビンでも冷蔵庫なら十分長持ちします。






他にりんご　グスベリ　ユスラウメ　コクワ　山ぶどう　いちご
などがその時時にジャムになります。庭のユスラウメが色ついてきました。
作り方はみんな同じです。


ただブドウなど皮が硬かったり種があるものは舌触りが悪いので荒いざるなどを使いこしてから作っている。




　　　　　　＜　無添加無着色のジャムを食卓に　＞